Guijuelo es un pequeño pueblo de la sierra de Salamanca. La villa está enmarcada en lo alto de la meseta, limitando al este, de forma natural, con el río Tormes y al oeste el Monte de Tonda. El sur lo ponen Béjar y su sierra, así como la de Gredos.
Es en Guijuelo, cuna del jamón ibérico, se curan los jamones CJ.
Es una zona privilegiada geográficamente para la elaboración y curación de jamones.
El entorno carente de relieves provoca la existencia relativamente regular de vientos racheados, que sí bien puede llegar a resultar molesto, es básico para la industria chacinera, cuando el viento puebla los sótanos y secaderos naturales para permitir el cómodo respiro a los jamones, dotándoles de de una de sus singularidades endémicas reflejadas en el bouquet especial que los caracteriza